La cuisine dans le lot et Garonne gastronomie et spécialités du département
Terres de culture et d’agriculture le Lot et Garonne depuis des siècles produit des fruits et des légumes parmi les plus parfumés de France. De cette nature généreuse du Lot et Garonne est née cette incomparable cuisine du Sud-Ouest.
Les spécialités culinaires du Lot et Garonne : une gastronomie des plus authentiques !
Dans les cuisines du Lot et Garonne, les spécialités sont souvent paysannes
De par la configuration géographique du Lot et Garonne, la cuisine est avant tout « paysanne ». Mijotées ou grillés, les spécialités sont souvent de nature à rassasier les plus exigeants.
- Magret de canard
- Jambon de Tonneins C’est une recette originale, à base de morceaux d’épaule et de couenne.
- Les vins : Le Buzet, Côtes du Marmandais, Côtes de Duras, Bruhlois.
- Foie gras de canard et d’oie
- Civets de gibiers : lièvre ou sanglier en sauce au vin
- Jambons de pays
- Les cèpes
- La Mourtariol (soupe aromatisée au safran)
- la truffe
- Viandes à la braise : gibiers, agneau, veau
- Truite de rivière : grillée ou frite
- Les fraises gariguettes
- Le pastis Quercynois (une sorte de tourtière garnie de pommes marinées à la vieille prune)
- Fromage le Taleggio, la briquette du lot, le Bleu de Quercy
- Le Salmis de Palombe
- L’Armagnac.
La Pescajoune
Véritable spécialité du Lot-et-Garonne, Dessert adoré dans les campagnes quercynoises, la pescajoune (ou pescajoun) est une sorte de crêpe, faite, traditionnellement, de pommes acides poêlées dans du beurre et d’une pâte à la farine de froment et de sarrasin, parfumée d’eau-de-vie de prune.
Envie de préparer une spécialité de la gastronomie du Lot-et-Garonne dans votre cuisine ?
(pour 4 personnes)
• 250 g de farine
• 5 œufs
• 50 g de beurre
• 3 dl de lait
• eau de fleur d’oranger et rhum
• 3 belles pommes en tranches
• 3 cuil. à soupe d’huile de noix
• sel
• huile de cuisson (arachide)
Dans une terrine, délayer la farine avec le lait et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter une pincée de sel et un tiers du beurre, fondu. Laisser reposer ce mélange pendant une heure. Ajouter les jaunes des œufs, l’huile de noix, un peu de rhum, le reste du beurre fondu, les blancs en neige très ferme et les tranches de pomme. Verser un peu d’huile dans une poêle (d’un diamètre modeste) et faire chauffer modérément. Faire couler une bonne louche de pâte (l’épaisseur doit être celle d’un beignet). Retourner dès que la pescajoune est dorée, afin de la cuire sur l’autre face. Saupoudrer de sucre et servir brûlant. Recommencer jusqu’à extinction de la pâte. C’est prêt, bonne dégustation !