Tables du 92 : qui écrit ce guide des restaurants, et pourquoi

Qui tient le carnet de Tables du 92 ?

Antoine Rebillard, rédacteur restaurants et cuisines du monde, et personne d’autre. Les salles du département dont il parle, il les connaît par les repas qu’il y prend ; il jauge une maison sur sa carte et sur ce qui arrive dans l’assiette, plutôt que sur la réputation qu’elle s’est taillée sur les plateformes d’avis. Juste sous ces réponses, il se raconte lui-même en quelques lignes.

À quoi sert Tables du 92 quand on cherche où manger dans les Hauts-de-Seine ?

À savoir ce qui vous attend avant de réserver. Le lecteur arrive le plus souvent avec trois questions : ce que propose sa commune, si le plat sort de la cuisine ou d’un carton, et combien coûtera la sortie, du plat du jour avalé entre deux réunions au menu dégustation d’un anniversaire. Une moyenne d’avis en ligne y répond mal ; le site prend ces questions une à une.

Tables par ville fait le tour d’une commune à la fois, d’Antony au Plessis-Robinson, et chiffre ce qu’on y dépense en moyenne. Cuisines du monde reprend l’italien, le japonais, le marocain ou le portugais assiette après assiette, pour séparer le travail honnête de la carte recopiée d’une enseigne à l’autre. Bien choisir son restaurant rassemble les indices qu’on relève soi-même en poussant la porte : une carte resserrée, des produits frais travaillés en cuisine, un accueil soigné. Reste Gastronomie du 92, qui suit les chefs installés hors de Paris et donne le vrai prix de leur table, formule du midi comprise.

Comment une page de Tables du 92 passe-t-elle de la table à l’écran ?

Elle commence par un repas et quelques notes : les plats, les prix, ce que la salle dit de la provenance des produits. Antoine Rebillard rédige, rouvre son carnet pour se relire et confronte chaque chiffre du texte à ce qu’il a noté à table ; si une page se trompe, c’est à lui qu’on en demande compte. Sa méthode, carnet et relecture compris, a sa propre page. Trois refus ne bougent pas : pas de fiche consacrée à une maison, pas d’avis payé, pas de repas offert.

Votre addition ne colle plus aux budgets de Tables du 92 : que faire ?

Écrivez à Antoine Rebillard en précisant la commune, la date du repas et le plat en cause. Ces trois repères lui permettent de vérifier, puis de reprendre le budget ou la description qui ne tient plus. Une spécialité disparue de l’ardoise, un menu du midi qui a pris quelques euros ou un plat mal nommé valent le même message.